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汉生胶(黄原胶)的特性

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特性。

1.悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结?#27927;?#29366;的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性

黄原胶溶液具有?#22242;?#24230;高粘度的特性(1%水溶液的粘?#35748;?#24403;于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。

4.假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度?#26412;?#19979;降,但分子结构不变。而当剪切力消除?#20445;?#21017;立即恢复原有的粘?#21462;?#21098;切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

5.对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化,即使?#22242;?#24230;的水溶液在广阔的温?#30830;?#22260;内?#21248;?#26174;示出稳定的高粘?#21462;?%黄原胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃.其粘度仅降低3%。

6.对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在PH为5—10之间叫其粘度不受影响,在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内,粘度最大使和最小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具?#24615;?#31264;特性.所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加速。

7.对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多?#31283;?#28082;(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。在较高?#38395;?#24230;条件下,甚至在饱和?#31283;?#28082;中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响。

8.对酶解?#20174;?#30340;稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白?#28014;?#28096;粉?#28014;?#32420;维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

点击次数:  发布日期:2014-10-12  【打印此页】  【关闭
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